Spargel-Erdbeer-Salat Die ersten Erdbeeren aus heimischen Regionen kommen langsa…

Spargel-Erdbeer-Salat
Die ersten Erdbeeren aus heimischen Regionen kommen langsam in die Geschäfte und die Spargelzeit hat auch begonnen. Gerade nach den Feiertagen können wir uns auf etwas Gesundes und Frisches freuen.
Zutaten für 1 Person:
250 g grüner Spargel
1 TL Olivenöl
150 g Erdbeeren
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
etwas Kresse zum Garnieren

Zubereitung:
Den Spargel waschen, putzen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstücke darin circa fünf Minuten andünsten, mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt zwei bis drei Minuten bissfest garen. Anschließend den Spargel salzen und aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Honig und 1 EL Öl eine Salatsoße herstellen.

Den Spargel mit den Erdbeeren in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Mit Kresse bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion:
291 kcal
19 g Fett
30 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiß

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